Caponata

Ingredientes

2 beringelas grandes
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola grande
 3 dentes de alho amassados
 200 g de azeitonas verdes picadas
 200 g de champignon picado
Orégano a gosto
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Azeite para refogar e para cobrir a conserva

Modo de Preparar:
Descasque as berinjelas e corte-as em cubinhos ou tirinhas. Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubinhos ou tirinhas. Em uma panela, refogue a cebola picadinha junto com o alho amassado e o orégano no azeite. Junte a berinjela e os pimentões. Mexa para não pegar no fundo. Acrescente as azeitonas e o champignon. Prove e acerte o sal se necessário. Depois que a berinjela estiver bem molinha, apague o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha.
Coloque em um refratário de vidro e deixe esfriar. Esterilize um pote de vidro (com tampa) jogando água fervente dentro dele. Depois que esfriar, coloque a caponata no pote de vidro, cubra com azeite, tampe e leve à geladeira. Depois que estiver gelada já pode consumir, porém ela fica mais gostosa no dia seguinte. Ideal para servir como aperitivo com torradinhas ou pão italiano

Espetinho de Muçarela de búfala com manjericão e tomate cereja

Regado ao azeite, parmesão e orégano

Ingredientes:

1 kg de Tomate cereja

1 kg de Muçarela de Búfala (bolinha)

Parmesão ralado

Azeite

Manjericão

Vinagre Balsamico

Modo de Preparar:

Cortar a muçarela e o tomate cereja ao meio. Com um palito, espetar, conforme a figura acima, a muçarela, a folha de manjericão e o tomate cereja.

Colocar em uma travessa... regar com azeite e balsâmico.

Finalizar, polvilhando parmesão ralado.

Sagu de vinho com Creme de Baunilha

Ingredientes Sagu

·         01 xícara de sagú (fécula de mandioca)

·         700ml de vinho tinto (a sua escolha... quanto melhor, melhor!)

·         500ml de água

·         03 xícaras de açúcar

·         01 pau de canela

·         03 cravos da índia

Ingredientes Creme

·         1 lata de leite condensado

·         3 gemas

·         3 xícaras de leite integral

·         1 colher de sopa de maisena

·         1 colher de sopa de essência de baunilha

·         ½ caixa de creme de leite

Hidratação do  Sagú

Em uma travessa, coloque o sagu com metade do vinho e deixe descansar por 1 hora.

Modo de preparar o Sagu

Em uma panela, coloque a água para ferver e acrescente o sagu hidratado. Mexa bem. Deixe cozinhar mexendo algumas vezes, por 5 minutos. Acrescente o restante do vinho e deixe cozinhar até as bolinhas começarem a ficar transparentes. Adicione a canela, os cravos e o açucar. Mexa bem e cozinhe, mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando as bolinhas estiverem na sua maioria transparentes, desligue e deixe esfriar.

Modo de preparar o Creme de Baunilha.

Em uma panela misture bem o Leite Condensado, as gemas, a maisena dissolvida no leite e a essência de baunilha. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver e engrossar (cerca de 8 minutos)

Retire do fogo, espere amornar, acrescente o creme de leite, misture bem e está pronto.

Ao servir, coloque em uma vasilha duas colheres de sagu e por cima, uma colher do creme de baunilha.

Pudim de Leite Condensado com Requeijão

INGREDIENTES:

Para o PUDIM

·         2 latas de leite condensado

·         1 copo requeijão

·         5 ovos

·         2 latas de leite comum (integral)

Para o CARAMELO

·         1 pacote de coco ralado

·         2 xícaras de açúcar

·         2 colheres de água

MODO DE PREPARAR:

Colocar 2 litros de agua para ferver.

Caramelizar a forma e polvilhar coco ralado. Para caramelizar  a forma, derreter em fogo alto as duas xícaras de açúcar e duas colheres de água. Mexer até formar a calda na cor caramelo. Depois caramelizar a forma de maneira uniforme. Com o caramelo ainda grudento, jogar o coco ralado e espalhar.

Colocar os ingredientes em um liquidificador na seguinte ordem:  Primeiro os ovos. Ligar o liquidificador em velocidade baixa e ir acrescentando os demais ingredientes na seguinte ordem: leite condensado, leite e finalmente o requeijão. Bater ainda por mais 5 minutos para misturar bem!

Quando a água estiver fervendo...

Ligar o forno em 300 graus.

Ainda fora do forno...Colocar em uma forma retangular quatro facas na base da forma. Em seguida colocar a forma caramelizada. Despejar o creme que está no liquidificador (bem devagar e de maneira uniforme).

Colocar a forma preparada no forno e, antes de fechar a porta, despejar com cuidado a agua fervente para que a forma fique em “banho maria”.

Fechar a porta do forno. Quando a água começar a ferver... baixar a temperatura do forno para 200 graus.

Deixar assar por, aproximadamente, 1 hora  (ou até ficar dourado médio)

Uma dica... quando der uma hora e não estiver muito dourado, enfiar um palito no pudim. Se ele sair seco, pode tirar do forno.

Deixar esfriar e depois colocar na Geladeira.

Desenformar apenas depois de 24 horas.

Cangica ou Mungunza

(Com milho de canjica já cozido.)

Ingredientes:

·         1 kg de milho para canjica

·         2 latas de leite condensado

·         2 vidro de leite de coco

·         1 litro de leite integral

·         20 cravos da Índia

·         6 pauzinhos de canela

·         400 g de amendoim torrado e moído grosseiramente

·         Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparar:

Coloque em uma panela grande o leite e o milho de canjica e aqueça. Quando estiver quente acrescente o leite de coco, o cravo e a canela. Deixe ferver por 10 minutos, mexendo sempre.  Acrescente o leite condensado mexendo para não grudar por mais 10 minutos. Desligue estando bem cremosa e não seca.  Acrescente o amendoim passe para uma travessa e polvilhe a canela em pó.  Sirva morno ou frio.

Gnocchi de Batatas ao molho de Gorgonzola

Ingredientes para o Nhoque

·         2 Kg de batata Bintje

·         500 g de farinha

·         4 ovos

·         1 colher de Noz moscada

·         100 ml de azeite

·         200 g de parmesão ralado bem fininho

Ingredientes para o Molho

·         2 caixas de creme de leite normal

·         800 ml de leite integral (4 caixas de creme de leite)

·         400 g de gorgonzola

·         6 colheres de parmesão ralado

·         1 copo de requeijão normal/integral

·         1 colher de nós moscada ralada

·         Algumas gotas de pimenta verde Tabasco.

·         Sal a gosto

Modo de preparar o Nhoque

Asse as batatas (enroladas em papel alumínio) em forno a 200 graus até que elas fiquem macias. O uso do forno é importante para “secar” a água das batatas. Assim que assadas, amasse-as e reserve.

Misture todos os ingredientes até deixar a massa homogênea. É importante manusear a massa apenas o necessário, pois não queremos ativar o glúten da farinha, proteína associada a elasticidade. A noz moscada é uma especiaria que combina muito bem com a receita, e dará um sabor e perfume ao nhoque. Assim que homogênea, faça primeiramente rolinhos com a massa. 

Dica 1: Polvilhe sempre (nunca em excesso) farinha de trigo ou semolina para não deixar a massa grudar ao enrola-la e corta-la.

Dica 2: leve ao congelador até que a massa fique firme, tornando-a mais fácil cortar os nhoques.

Não é necessário refrigerar os rolinhos, pode-se cortar imediatamente em pequenos cubos, ou da maneira como preferir.

Cozinhando o nhoque:  cozinhe os nhoques em água quente (não fervendo) até eles boiarem. Ao boiar, ele estará cozido suficientemente, e é importante evitar que a água começa a ferver, pois com a temperatura muito alta, o nhoque irá se desmanchar. Retire da água e sirva.

Modo de preparar o Molho

Corte o queijo gorgonzola em pedaços pequenos e reserve.  Coloque o leite, o creme de leite, o requeijão, o parmesão, sal e pimenta em uma panela e leve-os ao fogo.  Quando começar a ferver, vá acrescentando aos poucos o queijo gorgonzola, mexendo sempre. Depois que terminar de acrescentar o queijo gorgonzola, abaixe o fogo e continue mexendo até que todo o queijo esteja derretido e tenha formado um molho liso e homogêneo.  

Sirva imediatamente.