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Lasanha Especial

Ingredientes
Massa Lasanha:
·         3 pt. Massa para Lasagna Petybon (200g)
·         500g. de Mussarela fatiada
·         500. de Peito de Peru defumado ou Presunto fatiado
·         100g queijo parmesão ralado
Molho de Tomate:
·         ½ xícara de café de azeite
·         2 cebolas médias picadas
·         16 tomates italianos limpos e picados
·         2 litros de água filtrada.
·         Sal e pimenta a gosto
Molho Branco:
·         150g de Queijo Parmesão Ralado
·         1 ½ de farinha de trigo
·         2 cebolas médias (picadas)
·         ¼ noz moscada ralada
·         4 colheres ou ½ tablete de Manteiga com sal
·         1 ½ litro de leite integral
·         1 pote de requeijão integral
·         Sal a gosto.

Modo de Preparar:
Molho de Tomate:
Esquente o azeite. Acrescente e doure a cebola. Acrescente o tomate picado.  Vá mexendo.  Acerte o sal e a pimenta. Quanto estiver cozido, vá acrescentando aos poucos a água. Tem que dar aproximadamente uns 3 litros de molho vermelho.
Molho Branco:
Derreta a manteiga. Assim que estiver derretida, acrescente a cebola picada. Deixe dourar. Acrescente noz moscada a gosto. Dilua aos poucos a farinha de trigo, até que a mistura fique bem dourada. Vá acrescentando o leite aos poucos e mexendo.  Acrescente o requeijão e em seguida o queijo ralado.   Se ficar muito denso, acrescente mais leite. Tem que dar uns 2 a 3 litros de molho branco.
Montagem da Lasanha:
Coloque no fundo, um pouco de molho vermelho. Coloque uma camada de massa. Coloque uma camada de presunto/peito de peru. Em seguida o molho Branco. Depois uma nova camada de lasanha. Depois o molho vermelho, e em seguida o queijo. Repita isso até o final. A cada nova camada de massa, vá trançando a linha da massa... se colocou em pé, na outra, coloque deitado... e assim por diante. Finalize com o queijo parmesão.
Deixe descansar por, no mínimo 12 horas (o bom seria 24 horas).
Asse em forno médio (200 graus), por uns 30 minutos ou quando começar a ficar bem dourada as bordas (quase queimando o queijo).

Serve 14 pessoas.

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Ingredientes:
Para as Pêras:
– 4 pêras portuguesas
– Água
– 100g de açúcar
– Casca e suco de 1 limão siciliano
– 2 canelas em pau
– 3 cravos
– 3 sementes de cardamomo
– 2 colheres de sopa de manteiga

Para o Gastrique de prosecco:
– 100g de açúcar
– 100ml de água
– 125ml de prosecco
– 50ml de vinagre de vinho branco
– Pimenta do reino em grão a gosto

Para o quenelle de gorgonzola:
200g de gorgonzola
50ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:
Para a pêra:
Em uma panela aqueça água suficiente para cobrir as pêras com o açúcar e as especiarias.
Descasque as pêras, corte na metade e retire as sementes com um boleador.
Cozinhe até que estejam macias. Aqueça a manteiga em uma frigideira e doure o lado interno das
pêras antes de servir.

Para o Gastrique:
Faça um xarope com a água e o açúcar e acrescente o vinagre. Deixe reduzir um pouco. Acrescente
o prosecco e reduza até atingir o ponto de calda. Acrescente a pimenta grosseiramente quebrada.

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Molho barbecue 1 colher (sopa) óleo 2 colheres (sopa) cebola picada 1/2 xícara (chá) açúcar mascavo 1/2 xícara (chá) vinagre branco 2 colheres (sopa) molho inglês 2 xícaras (chá) cautchu 2 folha de louro 1 colher (sopa) chili em pó 1/2 xícara (chá) água Sal e pimenta do…