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Mostrando postagens de 2017

Batata Rústica

Ingredientes:
2 litros de água
1 colher de sal refinado
4 Batatas com casca
7 ramos de alecrim
20 folhas de sálvia
5 colheres de azeite
10 dentes de alho com casca
Sal grosso a gosto
2 colheres de pimenta tabasco

Modo de preparar:
Lave bem as batatas com casca. Corte cada uma das batatas em gomos (8 gomos por batata). Coloque a água em uma panela o sal refinado e a pimenta, misture bem. Coloque as batatas e leve ao fogo. Quando começar a ferver, conte exatos 6 minutos. Retire do fogo e escorra as batatas em um escorredor.
Quando as batatas estiverem secas, transfira as batatas para uma assadeira retangular devidamente untada com azeite. Coloque os dentes de alho espalhados pela assadeira e em seguida regue as batatas e o alho com azeite. Acrescente as ervas: alecrim e sálvia. Polvilhe um pouco de sal grosso.
Leve a assadeira com as batatas ao forno pré-aquecido a 220-240 graus. Deixe assar por 40 minutos, virando as batatas depois de 20 minutos.
Retire as batatas e coloque-as em uma ti…

File Mignon ao Molho Madeira

Ingredientes:
Filés:
1Kg de filé mignon cortado em medalhões de 1 dedo de espessura.
Azeite.
Sal refinado
Mostarda em pó
Curry
Pimenta Tabasco Verde.

Molho Madeira:
5 colheres de azeite
2 colheres de manteiga
2 xícaras de cebola em pedaços
3 colheres de trigo branco refinado
3 tomates sem pele, sem sementes e picados
1 xícara de shitake
1 xícara de shimeji
3 xícaras de vinho madeira (ou um bom cabernet)
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 xícaras de água (caldo de carne)
2 xícaras de cebolinha picada
2 colheres de pimenta tabasco
2 colheres de mostarda em pó.

Modo de Preparar
Filés:
Coloque os files sobre uma tábua e passe, segundos antes de selá-los, nos dois lados os ingredientes do filé da seguinte maneira: primeiro a pimenta tabasco verde, depois polvilhe o sal (cuidado pra não exagerar), depois a mostarda e por último um pouco de curry (um pouquinho). Esquente o azeite e sele os files (1 minuto cada lado).

Molho:
Em uma frigideira coloque a cebola para dourar no azeite. Quan…

Pão Caseiro Integral

Ingredientes:
2 copos de farinha de trigo integral
1 copo de farinha de trigo branca
2 colheres de chá de fermento biológico seco
1 1/2 copo de água morna
1 colher de chá de sal
1 colheres de chá de açúcar
4 colheres de sopa de olho de coco.

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture bem a farinha integral, o açúcar e o fermento. Depois de bem misturados, acrescente a água morna e mexa bem até formar uma massa pastosa homogênea. Isso ativará o fermento. Cubra com um pano e deixe descansar por uns 5 a 10 minutos.
Em seguida, acrescente o sal, a farinha branca e o óleo. Misture bem. Quando formar uma massa, retire da tigela e amasse com as mãos em uma superfície lisa e polvilhada com farinha. Se for preciso, durante o processo, se a massa começar a grudar nas mãos ou na superfície vá polvilhando farinha sobre a massa. Amasse por uns 5 a 10 minutos.
Unte uma forma e distribua a massa da maneira que desejar (uma peça única ou várias peças).
Cubra a forma com um pano e deixe descansar por apr…

Polenta Italiana...

Ingredientes: 500g de Fubá  (peneirado) 2 colheres de sopa de trigo (peneirado) 1 ½ litro de água 1 colher de sal 2 colheres de sopa de óleo de milho 500 ml de água fria
Modo de Preparar: Colocar a água (1 ½ litro) para ferver numa panela de pressão sem o peso (1/2 pressão). Acrescente o sal e o óleo. Quando estiver fervendo... Coloque em uma vasilha o fubá e o tribo bem misturados. Vá acrescentando a água (500ml) para ficar uma massa bem mole e homogênea (sem pelotes). Depois de bem misturada, acrescente essa massa de fubá+trigo+água na água fervendo bem rapidamente e mexendo sempre, sem parar. Não pare de mexer até que comece novamente a ferver. Tampe a panela de pressão (1/2 pressão, sem o peso) por uns 4 minutos. Abra e mexa fervorosamente por 1 minuto. Tampe novamente a panela de pressão e repita essa operação por mais 5 vezes (25 minutos de cozimento). Ao final, despeje a polenta ainda mole em um recipiente tampado (e coberto com uma toalha de mesa para não perder o calor e esfri…

Ribs on the Barbie (costelinha do Outback)

Ingredientes 1 ripa de costelinha de porco com osso (+/-2 kg – magra e limpa - de preferência sem aquela pelinha que fica do lado dos ossos).
Para o tempero  (dry Ruby) 1 xícara de açúcar refinado branco 1 xícara de açúcar mascavo 3 colheres de sopa de páprica picante com doce (meio a meio) 3 colheres de sal refinado 1 colher de chá rasa de pimenta chili (quanto mais escura melhor) 1 colher de sopa de pimenta síria 2 colheres de sopa de alho em pó 1 ½ colher de sopa de cebola em pó Misture todos os ingredientes muito bem, formando um pó uniforme.
Preparando o molho para passar na costela: 12 colheres de sopa do tempero dry Ruby 50 ml de coca cola 1 colher de sopa de molho barbecue Mexa bem todos os ingredientes e reserve.
Molho barbecue 1 colher (sopa) óleo 2 colheres (sopa) cebola picada 1/2 xícara (chá) açúcar mascavo 1/2 xícara (chá) vinagre branco 2 colheres (sopa) molho inglês 2 xícaras (chá) cautchu 2 folha de louro 1 colher (sopa) chili em pó 1/2 xícara (chá) água Sal e pimenta do…

Lasanha Especial

Ingredientes Massa Lasanha: ·3 pt. Massa para Lasagna Petybon (200g) ·500g. de Mussarela fatiada ·500. de Peito de Peru defumado ou Presunto fatiado ·100g queijo parmesão ralado Molho de Tomate: ·½ xícara de café de azeite ·2 cebolas médias picadas ·16 tomates italianos limpos e picados ·2 litros de água filtrada. ·Sal e pimenta a gosto Molho Branco: ·150g de Queijo Parmesão Ralado ·1 ½ de farinha de trigo ·2 cebolas médias (picadas) ·¼ noz moscada ralada ·4 colheres ou ½ tablete de Manteiga com sal ·

Risoto de pera e camembert

Ingredientes
3 peras, com casca e sem sementes, cortadas em cubinhos (depois de cortadas, deixe-as mergulhadas em água com suco de meio limão).
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 xícaras de arroz arbóreo
1 1/2 litro de caldo de legumes fervente (1 tablete de caldo de legumes)
1 xícara de chá de vinho branco seco
300g de queijo camembert cortado em pequenos cubos
2 colheres de sopa de manteiga
1/4 de uma noz moscada ralada
sal e pimenta a gosto

Modo de preparar
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo baixo e refogue a cebola, mexendo sempre, por cinco minutos ou até ficarem transparentes. Acrescente a noz moscada. Aumente o fogo, adicione o arroz e refogue, sem parar de mexer, por dois minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Depois, vá adicionando aos poucos o caldo de legumes e mexendo sempre, até o arroz ficar "ao dente", mas com um pouco de caldo.
Acrescente o queijo camembert e misture bem. Junte a pera escorrida e mexa vigorosamente até o queijo de…

Risoto de Pinhão

Ingredientes 1 cebola picada 3 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1 litro de caldo de legumes 2 xícaras (chá) de pinhão cozido, descascado e picado 1 xícara (chá) de queijo ralado ¼ de uma noz moscada ralada Sal a gosto
Modo de Preparar: Refogue a cebola na manteiga. Acrescente a noz moscada ralada. Quando a cebola estiver dorada, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar.  Junte metade dos pinhões. Junte aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre. Quando estiver cozido e cremoso, acrescente o restante dos pinhões e o queijo. Tempere com sal a gosto.

Finalize no prato com um raminho de alecrim. Serve 6 pessoas.

Bolo da Araruta especial

Ingredientes
3 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de araruta
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
• Em uma batedeira, bata as claras em neve. Reserve.
• Bata as gemas, o açúcar e a essência de baunilha.
• Depois que estiver bem batido, acrescente as claras em neve, batendo em velocidade baixa.
• Retire da batedeira e misture delicadamente a araruta e o fermento com a ajuda de um fouet.
• Asse em forma untada em forno preaquecido por 40 minutos, ou até dourar.
• Sirva em seguida (se preferir, quando estiver frio, polvilhe açúcar sobre o bolo)

Pêra com gastrique de prosseco e quenelle de gorgonzola

Ingredientes:
Para as Pêras:
– 4 pêras portuguesas
– Água
– 100g de açúcar
– Casca e suco de 1 limão siciliano
– 2 canelas em pau
– 3 cravos
– 3 sementes de cardamomo
– 2 colheres de sopa de manteiga

Para o Gastrique de prosecco:
– 100g de açúcar
– 100ml de água
– 125ml de prosecco
– 50ml de vinagre de vinho branco
– Pimenta do reino em grão a gosto

Para o quenelle de gorgonzola:
200g de gorgonzola
50ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:
Para a pêra:
Em uma panela aqueça água suficiente para cobrir as pêras com o açúcar e as especiarias.
Descasque as pêras, corte na metade e retire as sementes com um boleador.
Cozinhe até que estejam macias. Aqueça a manteiga em uma frigideira e doure o lado interno das
pêras antes de servir.

Para o Gastrique:
Faça um xarope com a água e o açúcar e acrescente o vinagre. Deixe reduzir um pouco. Acrescente
o prosecco e reduza até atingir o ponto de calda. Acrescente a pimenta grosseiramente quebrada.

Para o quenelle de Gorgonzola:
Junte o gorgonzola e o…

Biscoito de Aveia

Ingredientes 200 gramas de manteiga ou 1/2 xícara de óleo de coco.
2 ovos
1 xícara de açúcar demerara.
1 xícara de aveia flocos
1 xícara de farinha de aveia
1 xícara de trigo (de preferência integral)
100 gramas de castanha do pará ralada
2 bananas maduras
raspa de 1 limão
2 colheres de café de essência de baunilha ou amêndoas (esse último é melhor)
1 colher de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
2 colheres de chá de canela.
papel vegetal
Modo de preparar: Em uma tigela grande coloque o açúcar, a manteiga (ou o óleo), a pitada de sal e a baunilha (ou essência de amêndoas). Misture bem até ficar um creme homogêneo.  Acrescente os ovos. Mexa bem.
Acrescente a farinha de trigo e misture até ficar uma massa homogênea.
Amasse a banana com a canela. Quando estiver bem amassada, acrescente na massa e mexa bem.
Em seguida, acrescente a raspa de limão, o bicarbonato, o fermento, a aveia (flocos e farinha) e a castanha do pará. Misture tudo até formar uma massa unifo…

Sagu de Capim Santo

Ingredientes 1 xícara de sagu de mandioca 1 vidro de leite de coco (Sococo)
1/4 do pacote de coco ralado (Sococo) 1 litro de leite integral 1 maço de capim santo (capim cidreira) 1 xícara de açúcar cristal
Modo de preparar: Em uma panela, coloque o leite e o maço de capim santo. Deixe ferver por uns 15 minutos. Tome cuidado para o leite não derramar. Mexa sempre e quando ferver pela primeira vez, abaixe o fogo.
Deixe o leite e o capim santo descansarem. Quando estiver morno, retire o capim santo e acrescente ao leite o sagu. Reserve por 6 horas. Não leve a geladeira. Deixe em temperatura ambiente (panela tampada).
Para finalizar, acrescente na própria panela, o leite de coco, o coco ralado e o açúcar. Cozinhe por uns 15 minutos, mexendo sempre.
Deixe esfriar. Quando estiver frio, mexa e pode servir.

Dica: para impressionar e deixar o prato sofisticado, ao servir, coloque em potinhos pequenos. Polvilhe açúcar refinado e utilizando um maçarico, toste o açúcar, criando uma fina camada cro…